Grøntsags curry med blomkål og søde kartofler i slow cooker

Lækker vegansk grøntsags curry med beluga linser og masser af smag.

Den her curry blev lidt retten, som blev ved at give. Vi fik aftensmad i hele tre dage. Første dag var det den traditionelle curry med brune ris. Anden dag blev det varmet op og serveret med kartoffelmos og den sidste rest fik et skud spidskommen og blev brugt som fyld i en lækker tortilla. Det smagte bare skønt, og så var det jo bare helt fantastisk nemt – win win. Den minder lidt den caribiske curry, og jeg har også hentet inspiration fra RecipeTinEats denne gang.

grøntsags curry.jpg

Du skal bruge:

  • 1 stort løg hakket
  • 4 fed hvidløg hakket
  • 1 rød peber
  • 2 dåser hakkede tomater blendet
  • 5 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 squash i tern
  • 300 g søde kartofler i grove tern
  • 300 g blomkål i små buketter
  • 150 g frosne ærter (optøede)
  • 200 g linser skyllede (jeg brugte Beluga linser, men andre kan fint bruges)
  • 2 spsk karry pulver
  • 1 tsk allehånde
  • 1 tsk muskatnød
  • 1,5 tsk røget paprika (du kan også bruge almindelig eller sød paprika)
  • 2 tsk timian
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk cayenne peber
  • 1 tsk gurkemeje
  • Lidt chili for at gøre retten stærkere (hvis du har lyst)
  • Olie til at stege i
  • Salt og peber

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg et par minutter sammen med krydderierne. Tilsæt de skyllede linser og steg videre til de begynder at sidde lidt fast på panden. Kom det i slow cookeren sammen med alle de andre ingredienser, og giv det 4 timer på high. Server med ris eller kartoffelmos eller brug det som fyld i en tortilla.

Velbekomme 🤗

grøntsags curry 3 retter.jpg

Efterårs stew med tomat og perlebyg i slow cooker

Vegansk suppe eller stew med masser af grøntsager, tomater og perlebyg lavet i slow cooker.

Jeg stiftede bekendtskab med denne suppe eller nok nærmere stew, da jeg boede i London. Man kunne købe den i Lidl på dåse, og var perfekt til de hurtige dage med en hjemmebagt grovbolle til. Det er en smag, som jeg virkelig har savnet, så nu skulle den prøves i slow cookeren.

Efterårs stew tomat og perlebyg

Du skal bruge:

  • 3-4 løg hakket (300 g)
  • 7 stængler bladselleri i skiver (300 g)
  • 5-6 gulerødder  i skiver (300 g)
  • 4-5 fed hvidløg hakket
  • Olie til at stege i
  • 9 dl vand
  • 2 grøntsagsbouillonterninger (udblødt i vandet)
  • 4 friske tomater hakket
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 140 g tomat pure
  • 1,5 dl perlebyg
  • 1 tsk spidskommen
  • Salt og peber

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg til de er gennemsigtige. Kom det i slow cookeren sammen med alle de andre ingredienser og giv det 5 timer på high. Server som det er eller med flutes.

Velbekomme 🤗

 

Caribisk curry med kartofler og kikærter i slow cooker

Det skal altså smage af noget, også selvom det bare er hverdagsmad. Jeg synes ikke, der er ikke noget mere uinspirerende end at sidde og spise noget, som ikke smager af noget, selvom det jo desværre sker en gang imellem herhjemme, når jeg eksperimenterer – oh well. Men ikke i denne ret, hvor jeg har hentet inspiraton fra RecipeTinEats. Her er det karryen, som bestemmer, hvor er stærk denne curry bliver. Jeg brugte en mild karry og selv med cayenne peberet i denne dosis kunne bettemanden fint være med. Den er fyldt med smag og varme og er helt klart en ny favoritret herhjemme – kunne spises hele to dage i træk…

Caribisk curry.jpg

Du skal bruge:

  • Olie til at stege i
  • 2 løg hakket
  • 3 fed hvidløg hakket
  • 400 g kartofler i grove stykker
  • 2 dåser kikærter (drænede)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 håndfuld spinat frisk eller frossen (kommes i til sidst)
  • 1 bouillonterning
  • 2,5 dl vand
  • 2 spsk karry pulver
  • 1 tsk allehånde
  • 1 tsk muskatnød
  • 1,5 tsk røget paprika
  • 2 tsk timian
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk cayenne peber

Sådan gør du:

Sauter løg, hvidløg og alle krydderierne i et par minutter til løgene er gennemsigtige. Kom det i slow cookeren sammen med resten af ingredienser på nær spinaten, og giv det 4 timer på high. Kom spinaten i de sidste par minutter (lidt længere hvis den er frossen), smag til med salt og peber og server med ris.

Velbekomme 🤗

Vegansk blomkål og abrikos dhal i slow cooker

Dhal har længe været en favorit herhjemme specielt fordi, det bare er så nemt og smager så godt. Denne her version er med blomkål og abrikos og du kan også fint tilsætte lidt frisk spinat, lige inden du serverer retten. Der er meget smag i den her ret, så jeg vil anbefale at servere den med ris og naan brød.

Blomkål og abrikos dhal.jpg

Du skal bruge:

  • 1 blomkål i buketter
  • 6 tørrede abrikoser skåret i mindre stykker
  • 200 g røde linser skyllet i vand
  • 2 mellemstore løg hakket
  • 2 fed hvidløg hakket
  • 3 gulerødder i skiver
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 6 dl vand (kogende til at udbløde boullionen)
  • 1,5 dl kokosmælk
  • 2 tsk gurkemeje
  • ½ tsk chili i flager eller frisk hakket
  • 2 tsk koriander
  • 1 tsk spidskommen
  • Olie til at stege i
  • Salt og peber
  • Evt. lidt groft hakket spinat

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg i lidt olie i en pande, tilsæt linserne og lad dem stege med et par minutter, indtil de begynder at “sidde” fast på panden. Kom det i slow cookeren, og tilsæt resten af ingredienserne, rør rundt og tilbered i 2,5 til 3 timer på high. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt groft hakket spinat inden du serverer retten (hvis det er frossen spinat så lad det simre lidt med). Server med naan brød og ris til.

Velbekomme 🤗

Vegansk parmagiana med squash og kartofler i slow cooker

Lasagne falder altid i god jord herhjemme, men det bliver jo trivielt, hvis det bliver serveret hele tiden. Så jeg har lavet denne afart af den italienske parmagiana, og den er hitlistemæssigt på linje med lasagnen.Parmagiana

Du skal bruge:

  • 2 squash (almindelig butiks størrelse) i skiver på langs ca 3,5 mm (jeg brugte mit mandolin jern)
  • 1 kg kartofler i skiver ca 3,5 mm
  • 1 liter tomatsauce (se opskrift her Tomatsauce)
  • Basilikum
  • Mynte
  • Salt

Sådan gør du:

Salt squashen og lad den dryppe af i et dørslag i ca 30 min. Klargør evt. de andre ting mens squashen drypper af. lav et dobbelt lag af kartoffelskiver i slow cookeren, læg de afdryppede squash i et lag ovenpå. Kom basilikum og mynte på squashen og dæk med tomatsauce. Gentag indtil du ikke har flere grøntsager eller tomatsauce. Jeg fik 3 lag i alt. Giv det 4,5 timer på high i slow cookeren og server evt. med lidt smeltet vegansk mozzarella på toppen og salat og flutes til.

Velbekomme

Vegetarisk æggekage i slow cooker

Ja, nu ved jeg jo godt, at jeg kalder mig for slowveganmom og så kommer jeg med en vegetarisk ret med æg! Men jeg er endnu ikke kommet til at skifte æggene ud i alle mine retter. Jeg har også lidt svært ved at holde op med at spise æg, fordi jeg virkelig godt kan lide dem i stort set alle afskygninger blødkogt, hårdkogt, spejlet, scrambled, omelet og som den traditionelle danske æggekage. Det kommer nok på et eller andet tidspunkt, men helt klar til det er jeg endnu ikke.

Denne æggekage smager super godt både varm og kold, og vi nyder at spise den på rugbrød med naturli’ smørbar, salt og peber. Vi får forskellige variationer af æggekage og som oftest laver jeg den med de rester af grøntsager, vi har tilovers fra andre retter i ugen. Den er fx god med kartofler, søde kartofler, forskellige grillede grøntsager eller hvad du nu kan finde på.

img_5870

img_5873

img_5874

img_5875

Ingredienser:

  • 6 æg
  • 0,5 dl vand
  • 1 broccoli i buketter og stænglen i både
  • 1-2 løg i både
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Kom broccolien i kogende vand i en skål og dæk den til. Lad dem stå, imens du sauterer løgene i lidt olie. Pisk æggende sammen med vand , salt og peber (evt. lidt fløde/sojafløde). Hæld vandet fra broccolien og kom den og løg i slow cookeren. Hæld æggemassen over, og tænd slow cookeren på høj i 2 til 2,5 timer.

img_5876

 

Du kan pynte æggekagen med tomater i skiver og ost/vegansk ost. Jeg havde bare ikke nogen tomater eller ost. Du kan servere æggekagen som tilbehør eller som hovedret på rugbrød. Enjoy 🙂