Indisk curry med squash, linser og kikærter i slow cooker

Jeg er rigtig vild med kokosmælk og tomat sammen og synes, det smager skønt. Denne curry her er lækker og cremet og med masser af smag. Den er hurtig at smide sammen i slow cookeren og varmer godt her i den kolde tid. Hvad mere kan man ønske sig?

Du skal bruge:

• 2 løg hakket
• 1 porre halveret og i skiver
• 2 fed hvidløg hakket
• 1 spsk. olie
• 1 spsk. karry
• ½ tsk. cayennepeber
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk gurkemeje
• 1 squash i grove stykker
• 1 rød peberfrugt i grove stykker
• 1 dåse kikærter
• 1/2 dåse kokosmælk
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dåse tomat pure
• 1dl røde linser skyllede
• Salt og peber

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg i olien sammen med krydderierne. Tilsæt porren og sauter endnu et par minutter. Tilsæt linserne og steg indtil de begynder at “sidde fast” på panden. Kom det i slow cookeren sammen med alle de andre ingredienser og giv det 2,5 timer på high. Smag til med salt og peber og server med ris

Velbekomme 🤗

Vegansk rød linse lasagne i slow cooker

Det er efterhånden ved at være lang tid, siden vi har fået lasagne, så nu var det tid til rent faktisk at skrive opskriften ned. Jeg laver normalt lasagne af, hvad vi har i køleskabet og fryseren, så det her er en af mange muligheder. Det jeg altid kommer i, er min tomatsauce og lasagneplader – resten varierer alt efter humør, smagsløg og hvad køleskabet byder på.

Du skal bruge:

• 1 liter tomatsauce (se opskrift her)
• 8 lasagneplader eller mere/mindre alt afhængig af størrelsen på din slow cooker
• 100 g røde linser skyllede
• 1 bakke champignon 200 g i skiver
• 150 g spinat (jeg brugte frossen helbladet, tøet op med kogende vand)
• Evt lidt vegansk ost til toppen

Sådan gør du:

Bland tomatsauce og linser i en skål. Når det er blandet, kommer du et lag af blandingen i slow cookeren. Så lægger du champignon på efterfulgt af spinat og til sidst lasagneplader. Det kan godt være, du er nødt til at brække hjørnerne af pladerne fordi slow cookere som regel er runde. Jeg lagde mine i to lag, som du kan se på et af billederne, og det blev ok. Du fortsætter med lag indtil, der ikke er flere ingredienser, og du afslutter med et lag tomatsauce med champignon og spinat. Jeg fik to lag lasagneplader. Tilbered lasagnen i 4 timer på low. Slut af med lidt vegansk ost på toppen og server med flutes og salat til.

Velbekomme 🤗

Pist jeg er nu også på Instagram

Vegansk blomkål og abrikos dhal i slow cooker

Dhal har længe været en favorit herhjemme specielt fordi, det bare er så nemt og smager så godt. Denne her version er med blomkål og abrikos og du kan også fint tilsætte lidt frisk spinat, lige inden du serverer retten. Der er meget smag i den her ret, så jeg vil anbefale at servere den med ris og naan brød.

Du skal bruge:

• 1 blomkål i buketter
• 6 tørrede abrikoser skåret i mindre stykker
• 200 g røde linser skyllet i vand
• 2 mellemstore løg hakket
• 2 fed hvidløg hakket
• 3 gulerødder i skiver
• 1 grøntsagsbouillonterning
• 6 dl vand (kogende til at udbløde boullionen)
• 1,5 dl kokosmælk
• 2 tsk gurkemeje
• ½ tsk chili i flager eller frisk hakket
• 2 tsk koriander
• 1 tsk spidskommen
• Olie til at stege i
• Salt og peber
• Evt. lidt groft hakket spinat

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg i lidt olie i en pande, tilsæt linserne og lad dem stege med et par minutter, indtil de begynder at “sidde” fast på panden. Kom det i slow cookeren, og tilsæt resten af ingredienserne, rør rundt og tilbered i 2,5 til 3 timer på high. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt groft hakket spinat inden du serverer retten (hvis det er frossen spinat så lad det simre lidt med). Server med naan brød og ris til.

Velbekomme 🤗

Vegansk rød linse dhal med gulerødder og tomat i slow cooker

Jeg er vild med masser af krydderier og smag, og selvom denne ret er rimelig simpel, så smager den forrygende (du kan endda lave den uden gulerødder og hakkede tomater). Dhal er en af mine linsefavoritter, dels fordi det er så nemt, men også fordi det bare mætter rigtig godt. Og så kan det spises koldt på rugbrød dagen efter.

Jeg laver altid en kæmpe portion, så der også er til fryseren eller dagen efter. Så hvis du kun vil have til en dag, så brug det halve af ingredienserne.

Ingredienser:

• 400 g røde linser skyllet i vand
• 4 mellemstore løg hakket
• 4 fed hvidløg hakket
• 4 gulerødder i skiver
• 1 dåse hakkede tomater
• 100 g tomat pure
• 2 grøntsagsbouillonterninger
• 1,2 l vand (kogende)
• 4 tsk gurkemeje
• 1 tsk chili i flager eller frisk hakket
• 4 tsk koriander
• 2 tsk spidskommen
• Olie til at stege i
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Sauter løg og hvidløg i lidt olie i en pande og kom det i slow cookeren. Tilsæt resten af ingredienserne, rør rundt og tilbered i 2,5 til 3 timer på high. Smag til med salt og peber, kom evt. en klat soya fraiche eller yoghurt i og server med rug- eller naanbrød til.

2,5 til 3 timer på high