Vegansk suppe af ristede grøntsager i slow cooker

Den her suppe synes jeg er en rigtig lækker vintersuppe med et strejf af sommer og så er den helt utrolig nem at lave.

Den her suppe synes jeg er en rigtig lækker vintersuppe med et strejf af sommer (fra limen). Den er helt utrolig nem at lave men kræver dog, at du er hjemme ca halvanden time før spisetid, så det er ikke den du skal lave, når du arbejder til sent. Der er til 2 dage hos os (mor, far og bettemanden), og vi fik suppen som pastasovs med cherry tomater i dagen efter.

Suppen er inspireret af kogebogen MegaVega, som jeg fik i julegave af min søde kusine.

ristede grøntsager suppe

Du skal bruge:

  • 2 store løg i både
  • 4 fed hvidløg hele
  • 3 persillerod eller 5-6 pastinakker (500 g) i stængler eller skiver
  • 3-4 gulerødder (200 g) i skriver
  • 2 røde peberfrugter i både
  • 1 dåse hakkede tomater eller 400 g friske tomater (friske smager altså bedst)
  • 1 grøntsagsbouillon
  • 7 dl vand
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • Evt. 1 dåse kikærter og røget paprika se serveringsforslag

Sådan gør du:

Kom alle grøntsagerne i slow cookeren og bland det med olie, salt og peber. Giv det 4 timer på high. Efter de 4 timer kog 7 dl vand (gerne i en el kedel) og opløs grøntsagbouillonen i vandet. Blend grøntsagerne (jeg tog nogle af grøntsagerne fra til bettemanden) i slow cookeren med en stavblender eller kom det i en varmefast blender og blend det hele fint. Tilsæt bouillonvandet i slow cookeren til de blendede grøntsager og giv det 1 time mere på high. Server med frisk lime, brød og ristede kikærter til topping – jeg lavede de her fra Valdemarsro

Velbekomme 🤗

Indisk curry med squash, linser og kikærter i slow cooker

Denne curry er lækker og cremet og med masser af smag. Den er hurtig at smide sammen i slow cookeren og varmer godt her i den kolde tid.

Jeg er rigtig vild med kokosmælk og tomat sammen og synes, det smager skønt. Denne curry her er lækker og cremet og med masser af smag. Den er hurtig at smide sammen i slow cookeren og varmer godt her i den kolde tid. Hvad mere kan man ønske sig?

Indisk curry

Du skal bruge:

  • 2 løg hakket
  • 1 porre halveret og i skiver
  • 2 fed hvidløg hakket
  • 1 spsk. olie
  • 1 spsk. karry
  • ½ tsk. cayennepeber
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 squash i grove stykker
  • 1 rød peberfrugt i grove stykker
  • 1 dåse kikærter
  • 1/2 dåse kokosmælk
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomat pure
  • 1dl røde linser skyllede
  • Salt og peber

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg i olien sammen med krydderierne. Tilsæt porren og sauter endnu et par minutter. Tilsæt linserne og steg indtil de begynder at “sidde fast” på panden. Kom det i slow cookeren sammen med alle de andre ingredienser og giv det 2,5 timer på high. Smag til med salt og peber og server med ris

Velbekomme 🤗