Vegansk curry med gule flækærter og søde kartofler i slow cooker

Gule ærter har aldrig været en favorit hos mig, måske fordi den traditionelle danske ret ikke lige faldt i min smag. Men efter jeg er blevet gode venner med bønner og linser, blev jeg nysgerrig på de gule flækærter. Og nu er jeg jo så gået hen og blevet ret så vild med dem både som suppe og som curry. Det her er den seneste udgave af min flækærte curry – tænker der skal eksperimenteres videre måske med lidt spinat eller grønkål.

flækærte curry.jpg

Du skal bruge:

  • 250 g gule flækærter skyllet
  • 1 løg hakket
  • 2 fed hvidløg hakket
  • 1 stor søde kartoffel (ca 250 g) i grove stykker
  • 2 almindelige kartofler (ca 200 g) i grove stykker
  • 1 dl kokosmælk
  • 7 dl vand
  • 1 boullion terning (opløst i vandet)
  • 2 tsk koriander
  • 2 tsk karry
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 cm ingefær finthakket
  • ½ tsk chili (eller efter smag)
  • Salt og peber

Sådan gør du:

Sauter løgene til de er gennemsigtige og tilsæt hvidløg og krydderier. Lad det få et par minutter til duften rigtig kommer frem og kom flækærterne i, steg indtil de begynder at sidde lidt fast på panden. Kom først kartoflerne i slow cookeren, så flækærtemikset og slut af med søde kartoflerne. Tilføj bouillonterning med vand og kokosmælk og tilbered i 4 timer på high. Server med ris eller brød.

Velbekomme 🤗