Grøntsags curry med blomkål og søde kartofler i slow cooker

Lækker vegansk grøntsags curry med beluga linser og masser af smag.

Den her curry blev lidt retten, som blev ved at give. Vi fik aftensmad i hele tre dage. Første dag var det den traditionelle curry med brune ris. Anden dag blev det varmet op og serveret med kartoffelmos og den sidste rest fik et skud spidskommen og blev brugt som fyld i en lækker tortilla. Det smagte bare skønt, og så var det jo bare helt fantastisk nemt – win win. Den minder lidt den caribiske curry, og jeg har også hentet inspiration fra RecipeTinEats denne gang.

grøntsags curry.jpg

Du skal bruge:

  • 1 stort løg hakket
  • 4 fed hvidløg hakket
  • 1 rød peber
  • 2 dåser hakkede tomater blendet
  • 5 dl vand
  • 1 bouillonterning
  • 1 squash i tern
  • 300 g søde kartofler i grove tern
  • 300 g blomkål i små buketter
  • 150 g frosne ærter (optøede)
  • 200 g linser skyllede (jeg brugte Beluga linser, men andre kan fint bruges)
  • 2 spsk karry pulver
  • 1 tsk allehånde
  • 1 tsk muskatnød
  • 1,5 tsk røget paprika (du kan også bruge almindelig eller sød paprika)
  • 2 tsk timian
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk cayenne peber
  • 1 tsk gurkemeje
  • Lidt chili for at gøre retten stærkere (hvis du har lyst)
  • Olie til at stege i
  • Salt og peber

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg et par minutter sammen med krydderierne. Tilsæt de skyllede linser og steg videre til de begynder at sidde lidt fast på panden. Kom det i slow cookeren sammen med alle de andre ingredienser, og giv det 4 timer på high. Server med ris eller kartoffelmos eller brug det som fyld i en tortilla.

Velbekomme 🤗

grøntsags curry 3 retter.jpg