Vegansk blomkål og abrikos dhal i slow cooker

Dhal har længe været en favorit herhjemme specielt fordi, det bare er så nemt og smager så godt. Denne her version er med blomkål og abrikos og du kan også fint tilsætte lidt frisk spinat, lige inden du serverer retten. Der er meget smag i den her ret, så jeg vil anbefale at servere den med ris og naan brød.

Blomkål og abrikos dhal.jpg

Du skal bruge:

  • 1 blomkål i buketter
  • 6 tørrede abrikoser skåret i mindre stykker
  • 200 g røde linser skyllet i vand
  • 2 mellemstore løg hakket
  • 2 fed hvidløg hakket
  • 3 gulerødder i skiver
  • 1 grøntsagsbouillonterning
  • 6 dl vand (kogende til at udbløde boullionen)
  • 1,5 dl kokosmælk
  • 2 tsk gurkemeje
  • ½ tsk chili i flager eller frisk hakket
  • 2 tsk koriander
  • 1 tsk spidskommen
  • Olie til at stege i
  • Salt og peber
  • Evt. lidt groft hakket spinat

Sådan gør du:

Sauter løg og hvidløg i lidt olie i en pande, tilsæt linserne og lad dem stege med et par minutter, indtil de begynder at “sidde” fast på panden. Kom det i slow cookeren, og tilsæt resten af ingredienserne, rør rundt og tilbered i 2,5 til 3 timer på high. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt groft hakket spinat inden du serverer retten (hvis det er frossen spinat så lad det simre lidt med). Server med naan brød og ris til.

Velbekomme 🤗

Abrikos og appelsinhummus

Jeg er vild med brød (helst ristet toast) med smør og appelsinmarmelade og kan spise spandevis af det, hvis det var. Der er bare lige det, at det ikke er hverken specielt mættende, sundt eller nærende – som det jo er med meget af det sjove. Men efter at have prøvet nougathummussen fra Køkkenet på Kvisten tænkte jeg; hey, mon man kan lave en med appelsin og abrikoser… Så det har jeg gjort, og selvom det ikke er toast med appelsinmarmelade, så synes jeg nu altså, at den kommer ret tæt på. Jeg regner med at eksperimentere lidt mere med den, men indtil videre er opskriften som følger.

Abrikos appelsinhummusDu skal bruge:

  • 15 bløde tørrede abrikoser
  • 1 appelsin (frugtkødet, lidt skal og saften)
  • 1 dåse kikærter

Sådan gør du:

  • Skær abrikoserne i mindre stykker (min stavblender kan ikke klare de hele stykker)
  • Læg dem i blød i appelsinen (frugtkød, skal og saft) i ca 5 min.
  • Blend det til en mos, og tilføj kikærterne
  • Blend til det har en konsistens, du kan lide

Velbekomme

Tip! Du kan evt. fryse halvdelen, da det kun kan holde sig en lille uge i køleskab.