Vegansk bygotto med squash og gulerødder i slow cooker

I min bog er perlebyg virkelig bare win win. Det er fuldkorn og har ikke den store effekt på mit blodsukker, og så smager det bare super godt. Vi har efterhånden fået bygotto en del gange herhjemme, men det har været lavet i en gryde og med masser af parmesan ost og lidt fløde. Nu er det altså tid til at prøve det af i slow cookeren og denne gang den veganske version, som jeg laver med lidt soya fløde eller lidt vegansk ost rørt i til sidst.

Du kan følge min opskrift, som den er eller bruge de grøntsager, du nu har i skuffen eller i fryseren. Jeg har lavet versioner med champignon, ærter, spuash (gør den mere cremet) og gulerødder indtil videre men skal helt sikkert eksperimenterer med andre variantioner også.

Du skal bruge:

• 2,5 dl perle byg
• 7,5 dl vand (kogende)
• 1  grøntsagsbouillonterning
• 1 løg hakket
• 1 hvidløg hakket
• 1 squash i stykker (kvarte)
• 4-5 gulerødder i skiver
• 1 tsk tørret timian
• Salt og peber
• Evt. lidt soya fløde eller vegansk ost (tilsættes lige inden servering)

Sådan gør du:

• Sauter løg og hvidløg i lidt olie på en pande og kom det i slow cookeren.
• Opløs bouillonterningen i vandet og kom det i slow cookeren.
• Tilsæt perlebyg, squash og gulerødder
• Tilbered i 2 timer på high.
• Smag til med salt og peber
• Rør evt. lidt soya madlavningsfløde eller vegansk ost i lige inden, du serverer det.

Velbekomme

Abrikos og appelsinhummus

Jeg er vild med brød (helst ristet toast) med smør og appelsinmarmelade og kan spise spandevis af det, hvis det var. Der er bare lige det, at det ikke er hverken specielt mættende, sundt eller nærende – som det jo er med meget af det sjove. Men efter at have prøvet nougathummussen fra Køkkenet på Kvisten tænkte jeg; hey, mon man kan lave en med appelsin og abrikoser… Så det har jeg gjort, og selvom det ikke er toast med appelsinmarmelade, så synes jeg nu altså, at den kommer ret tæt på. Jeg regner med at eksperimentere lidt mere med den, men indtil videre er opskriften som følger.

Du skal bruge:

• 15 bløde tørrede abrikoser
• 1 appelsin (frugtkødet, lidt skal og saften)
• 1 dåse kikærter

Sådan gør du:

• Skær abrikoserne i mindre stykker (min stavblender kan ikke klare de hele stykker)
• Læg dem i blød i appelsinen (frugtkød, skal og saft) i ca 5 min.
• Blend det til en mos, og tilføj kikærterne
• Blend til det har en konsistens, du kan lide

Velbekomme

Tip! Du kan evt. fryse halvdelen, da det kun kan holde sig en lille uge i køleskab.